Bölgede sebze ve meyve çeşitlerinden yaklaşık 35 tür turşu üretilirken, bu ürünlerin kalitesinin ve lezzetinin arkasındaki en önemli sırrın doğrudan kaynak suyundan elde edildiği ifade ediliyor.
Yüksek kalsiyum ve kireç içeriği, turşunun çıtır kıvamda kalmasını sağlıyor.
Gedelek Mahallesi Muhtarı ve turşu üreticisi Orhan Çakar, coğrafi işaret tescilli turşunun imalatında Pınarbaşı suyunun vazgeçilmez bir bileşen olduğunu belirterek şunları aktardı:
“Gedelek turşusunun yıllık yaklaşık 40 bin tonluk üretiminin tüm sırrı Pınarbaşı suyumuzdadır. Bu su olmadan bu iş olmuyor. Bu suyun yüksek kalsiyum ve kireç oranı, sebzelerin yumuşamasını engelleyerek kendine özgü ‘çıtır’ (sert) bir yapı kazanmasını sağlar. Bu su evlerimize, turşu imalathanelerimize ve tarıma ulaşıyor. BUSKİ’nin döşediği borularla her işletmeye erişiyor. Sebzeyi sağlam ve sert tutuyor, ayrıca lezzet katıyor. Turşu yerken hissettiğiniz o sertlik de sudan kaynaklanıyor.”
YURT DIŞINA BİLE GÖNDERİLİYOR
Bursa’nın yanı sıra Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya gibi çeşitli illerden temin edilen sebze ve meyvelerin bu özel suyla işlendiğini vurgulayan Çakar, yıllık 30 ila 40 bin ton arasındaki üretimin başta İstanbul olmak üzere Türkiye’nin dört bir yanına ve Almanya, Fransa ile Arap ülkeleri gibi yurtdışına gönderildiğini ifade etti.
TURŞULAR GELENEKSEL YÖNTEMLERLE YAPILIYOR
Gedelek turşusunun yüzyıllara dayanan kökenine ve katkısız üretim geleneklerine dikkat çekmek amacıyla Muhtar Orhan Çakar, Pınarbaşı suyunun çıkış noktası olan kaynağın başında bizzat turşu kurdu. Katkısız, doğal ve dededen kalan yöntemlerle hazırlanan turşuya tuz ve sirke kaynağında ilave edildi. Ayrıca bölgede bulunan 600-700 yıllık tescilli çınar ağaçlarının bulunduğu Pınarbaşı mevkii, köy halkının ve ziyaretçilerin serpme kahvaltı yapabileceği, çay içebileceği bir piknik alanına dönüştürülüyor.
